Mehl, Hefe, Zucker (1) und Milch in einer Schüssel zu einem leicht flüssigen Teig rühren. Den Teich mit einem feuchten Tuch bedecken und 20 Min an einem warmen Ort stehen lassen.

Eier, Butter und Salz zum Vorteig geben und alles in der Knetmaschine zu einem elastischen, glänzenden Teig rühren. An einem warmen Ort 1h um das Doppelte Aufgehen lassen (bedeckt mit feuchtem Tuch)

Den Teig in Kugeln formen (nicht zu gross, sie gehen noch sehr auf beim Backen). Mit dem Eigelb bestreichen und bei 180°C Umluft goldig backen.

Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebeln emincieren (Streifen schneiden) und mit dem Zucker (2) karamellisieren. Hackfleisch würzen mit Salz, Pfeffer. Hackfleisch zu 4 Patties formen und sehr flach drücken.

Pattie kurz von beiden Seiten sehr scharf anbraten, mit Käse belegen und warmstellen. Speck in der gleichen Pfanne knusprig braten.

Burger mit den vorgeheizten Brioche-Brötli zusammensetzen. Gerne könnt ihr den Burger nach Vorlieben mit anderen Zutaten verfeinern. Lieblings Sauce herstellen. Dazu passt: BBQ Sauce, Käsesauce, Tartar-Sauce, Cocktail-Sauce